memasak
cara membuat donat yang enak
BAB 2 – Bahan Dasar Pembuatan Donat & Fungsinya
Memahami fungsi bahan itu penting supaya tahu kenapa donat bisa gagal atau berhasil. Yuk bahas satu per satu.
1. Tepung Terigu
Gunakan tepung protein tinggi atau sedang.
Fungsinya: membentuk gluten supaya adonan elastis dan bisa mengembang.
2. Ragi (Yeast)
Agen pengembang alami.
Ragi aktif saat bertemu gula & air hangat.
3. Gula
Bukan hanya untuk manis, tapi juga makanan untuk ragi.
4. Susu / Air
Menentukan tekstur adonan. Susu membuat donat lebih gurih dan lembut.
5. Telur
Memberi kelembutan, warna, dan aroma.
6. Mentega / Margarine
Membuat adonan lebih lembut dan moist.
7. Garam
Menyeimbangkan rasa dan memperkuat struktur gluten.
BAB 3 – Donat Tepung vs Donat Kentang
Donat Tepung
rasanya lebih ringan
teksturnya empuk
lebih tahan lama
Donat Kentang
teksturnya super lembut
lebih cepat mengembang
cocok untuk donat premium
BAB 4 – Resep Donat Empuk Mengembang Sempurna (Anti Gagal)
Berikut resep yang paling sering dipakai baker profesional.
Bahan:
tepung terigu protein tinggi 500 gr
gula pasir 60 gr
susu bubuk 2 sdm
ragi instan 1 sdm
air/susu dingin 250 ml
telur 1 butir
mentega 50 gr
garam 1 sdt
Cara Membuat:
1. Campur Bahan Kering
Gabungkan tepung, gula, susu bubuk, dan ragi.
2. Tambahkan Bahan Basah
Masukkan telur dan susu sedikit demi sedikit.
3. Uleni Sampai Setengah Kalish
Adukan sampai agak kalis.
4. Masukkan Garam & Mentega
Uleni lagi sampai kalis elastis.
5. Proofing 1 (Istirahatkan Adonan)
Biarkan 45–60 menit sampai mengembang 2x lipat.
6. Kempiskan Adonan
Tekan perlahan untuk mengeluarkan udara.
7. Cetak Donat
Bentuk bulat lalu buat lubang di tengahnya.
8. Proofing 2
Diamkan lagi 20–25 menit agar mengembang.
9. Goreng dengan Api Kecil
Balik sekali saja agar donat tidak keras.
10 setelah itu pakai kan selai dan lain nya biar atas nya enak
Belum ada Komentar untuk "memasak "
Posting Komentar